| |
| ■中国健康教育首席专家、解放军总医院营养科研究员赵霖教授 |
| |
“爱”是从胃里开始的做父母要教孩子做饭做父母的要教孩子做饭，这是一个很基本的训练和基本能力的培养。欧洲有一句话叫“爱是从胃里开始”的。英国有统计，离婚率高的夫妻都不会做饭。所以，继承我国的传统，坚持我国的健康生活习惯，对维护国民的健康非常重要。北京“洋快餐”到处都是，北京站附近就开着三个肯德基。不能允许“洋快餐”猖狂地危害我们的孩子。我有一次在永和豆浆店喝豆浆，看到一个孩子在喝豆浆，我问他为什么不上楼吃“洋快餐”？他说妈妈说那是“垃圾食品”，这个孩子肯定不会肥胖。另外我们千万不要让孩子把牛奶当水喝。现在有很多误区。中国古代记载“此物胜肉远矣”，对牛羊奶有很高的评价，人类是唯一断奶以后还喝奶的动物。但中国人大部分乳糖不耐受。现在欧洲一盒豆浆的价格是牛奶的两倍，欧洲人在豆浆的风味上做了改革，加了巧克力，上面写着“绝无胆固醇”。我家里买了豆浆机，磨豆浆连渣一块儿吃，花费很少。聪明的家长可以花很少的钱让孩子得到健康。反之“傻家长”花一堆钱还养出“肥胖的孩子”。
“物无美恶 过则为灾”
吃喝进大量热量很荒唐前几年我们医院接下两个孩子，一个10斤，一个12斤，都患有先天性糖尿病。我问产妇，你怀孕时都吃什么了？她回答说经常吃“洋快餐”，吃葡萄一次吃一斤，吃西瓜一次吃半个，“傻吃”把孩子吃出了先天性糖尿病。“物无美恶，过则为灾”。比如牛奶我不主张小孩早上喝，因为牛奶喝完之后容易产生血清素，发困。晚上睡前1小时让孩子喝一小袋牛奶，孩子既睡得好，又补了钙，早上就喝豆浆。由于人的大脑要消耗体内30％的葡萄糖，所以早餐要提供充足的碳水化合物，孩子考试当天早上让他吃一碗豆浆，一个煮鸡蛋，一个豆包，一碗蒸枣。枣吃完了可以维持血糖的稳定，给小孩一小块巧克力，进考场前吃了，可以维持比较高的血糖水平。当然这孩子得读书，不读书吃什么也不行。哈佛大学研究发现，225毫升牛奶，如果是全脂奶有150千卡热量，低脂奶100千卡，脱脂奶85千卡，孩子天天把牛奶当水喝，喝进大量热量，美国之所以这么多人肥胖，这是原因之一。
长胖容易减肥难三个营养保平安人类从古就经常忍受饥饿，所以人类的脑垂体有一个功能，永远记住你长胖后的体重。所以长胖是很容易的，减肥是很困难的。中国人很宽容，觉得多吃点有什么关系呢？但是吃坏了没法弄。我现在看见肥胖孩子就想哭，没办法帮助他们。北京要想搞健康奥运，我觉得首先要从吃做起，我们一定要有一个非常健康的饮食习惯。人类有三大营养，一是饮食营养。二是行为营养，吃完以后要有运动才能消化吸收。中国人说“百练不如一走”，健康离你有多远？每天日行八千步，你天天走八千步(6.5公里)，你就保持健康了。第三是心理营养。糖尿病人要记住六个字“管住嘴、迈开腿”。糖尿病人都不太愿意走路。现在小汽车一普及，糖尿病肯定普及。因为人的能量代谢基因都在线粒体里，这个基因非常稳定，100万年最多才会改变5％，你用的是100万年前的基因，现在变得如此懒惰，出门就打的，进门上电梯，看电视用遥控，都不干活了。我每天早上背着计算机，走到单位去上班。你必须运动，否则不可能保持健康。所以希望大家关注我们的三大营养。
神农尝百草方知茶解毒家有二两醋不用请大夫茶是特别好的东西，“神农尝百草，日遇72毒，得茶而解之，”几千年前我们就知道茶有解毒功能。2005年英国和西班牙联合研究发现，茶叶里有一种茶多酚，能攻击我们体内的双氢叶酸还原酶，而这个酶是现在世界上最先进的抗癌药攻击的对象，所以认为每天饮三杯绿茶可以预防癌的转移。茶的保健功能中国人早就了解了，现在很多人血脂高，就长期依靠降脂药，其实最简单的方法就是吃茶。我在上世纪70年代做过一个实验，三组兔子，第一组兔子吃普通饲料，第二组兔子加大量鸡蛋黄，第三组兔子除鸡蛋黄外还加绿茶的茶叶末。解剖发现，吃鸡蛋黄的兔子血管里都是斑块，吃茶的那组免子血管里干净。所以我出国的时候做粥除了加枸杞子还加一把茶叶，比吃昂贵的降脂药好。
另外要关注醋的保健功能，“家有二两醋，不用请大夫”。我们预防感冒，经常用烧醋的办法。有人说醋里都是醋酸，醋酸有什么预防感冒的作用？我到山西老陈醋厂参观，那里的老师傅告诉我，其实老陈醋发酵的时候都有中药。我们中国“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这些都不吃，光吃“洋快餐”肯定会闹病。
孙中山先生说:“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”也就是说他认为我国在饮食方面的进步是世界各国所不及的！
现场答疑
听众:喝什么茶好？赵霖:我国的茶有三大类，一是绿茶，是未经发酵的，但性凉，所以胃不好的人要喝红茶。乌龙茶是半发酵茶，妇女喝特别好，减肥。第三是红茶，是全发酵茶，茶多酚变成茶色素。北京人爱喝的茉莉花茶特别好，茉莉花茶是在绿茶的基础上用茉莉花窨制的，加了一些清新味，吴裕泰的茉莉花茶特别好，我很喜欢喝。
听众:饭前喝汤，会不会不容易消化？
赵霖:饭前喝汤的主要目的是可以控制你三分之一的进食量。你可能损失一点胃酸，但控制了进食量。
听众:老年人怎么补钙？
赵霖:吃钙片是一个渠道，还有一个是吃蚕豆，蚕豆含钙很高，但要带着蚕豆的皮吃。我们的豆类里都附含钙，可以用豆腐渣和黄瓜一块儿炒着吃，早上自己打豆浆的话就把豆渣一块儿吃掉。
听众:得了高血压怎么办？
赵霖:得了高血压现在上医院，大夫都会告诉你终身服药。你问他这话谁说的？他说西方权威说的，西方权威身后是西方药厂。完全依赖降压药的做法并不明智，因为高血压的原因非常复杂，只有接受了健康的生活方式，才能有效地预防高血压。欧洲有一句话，叫“不着急不生气，就没有高血压”。美国最近做的一项流行病研究认为，中国大面积高血压(1.6亿)跟中国的酒精消费有关。我国现在每年白酒产量640万吨，可以灌满一西湖，“酒杯一端政策放宽”，很多高血压与喝酒有关。另外很多人“口重”，山东农民平均每天吃17.3克盐，高血压发病率为15.3％，广西的农民一天吃7.5克盐，高血压只有8.2％，北极圈的爱斯基摩人每天吃4克盐，高血压只有4％，日本北海道的秋田地区吃咸鱼，老百姓每天吃26克盐，高血压发病率达到38％。世界卫生组织提出，如果我们能把盐控制到每天6克，就可以有效降低血压10毫米汞柱。我建议现在早饭不吃盐，吃点芝麻酱、蜜，芝麻酱特别好，芝麻酱里有特别多的蛋氨酸，有甲基，身体里很多有毒东西都是甲基化以后从尿里排出去，所以芝麻酱等于给你提供了一个解毒原料。古代很多传统食物一定要吃，比如酱豆腐，里面的红汤就是红曲米制作的，这里就含有降脂的成分，天天吃点用红酱豆腐或者用它的红汤炒的菜，就可以收到降脂的效果。不要总吃药，完全依赖药物并不科学。
听众:萝卜怎么吃？
赵霖:我刚刚说的萝卜不包括胡萝卜，我们中国的萝卜都是十字花科的，萝卜要生吃细嚼，胃不好渣子可以吐掉，因为你只要细嚼了就可以产生干扰素，肿瘤病人要求一天进食100克，水萝卜、卞萝卜、心里美萝卜都行。萝卜是降气的，跟人参不能一块儿吃。就是说你吃萝卜本身要看你怎么吃。如果你觉得身体比较虚就不要多吃萝卜。咳嗽初期吃一点萝卜汁就可以压下去，因为它“降气”。如果你感觉吃萝卜太凉可以搭配一点姜。
听众:肥胖的人如何吃？
赵霖:我前几天到郑州讲课，原来一个干部210斤重，今年已经变成160斤，原因是一天走一万步，买一个计步器挂在腰上。我刚刚说健康离你有多远？每天日行八千步，肥胖的你就走1万步。我认识一个北京疾控中心的人，每天绕一大圈走到单位，走一个小时，他非常成功地减肥了。另外你吃东西时要仔细咀嚼。如果你嚼得很仔细，碳水化合物就分解了，变成葡萄糖，葡萄糖一吸收，血糖一高，脑子就明白，你吃饱了。但很多肥胖的人吃得太快，脑子还没意识到吃饱，东西都吃进去了。再一个是要通便，很多肥胖的人都患有便秘，造成粪毒重吸收。另外平时要“管住嘴”，不要过食鸡鸭鱼肉。还有一个减肥要减肚子，人有两种肥胖，一种是梨形肥胖，一种是苹果形肥胖，即将军肚。肚子上增厚1英寸的脂肪，身体里要增加4英里长的血管！ | |
|
