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有什么办法帮助我们找到省钱又营养的菜篮子？
记者关春芳:现在食品有所涨价，人们又非常重视营养，能否找到既经济又实惠，还营养美味的菜篮子，这是让人们更健康和谐的美好希望。
范志红:食品价格有波动，应该尊重市场规律，同时更加努力改善我们的生活，让对营养的投入“花到刀刃上，实现最大值”。
北京人1/3收入用于吃，北京人下馆子的钱一年超过10亿
范志红:对于绝大部分北京家庭来说，用于吃的消费总支出不到总收入的三分之一，对于部分人来说，还不到五分之一，甚至十分之一。
细化食物支出可分为两大块:一部分是在家吃，比如我们买猪肉、买蔬菜；另外一块是出去下馆子、吃快餐等。据去年的新闻报道，北京人下馆子的钱一年超过10亿。
■链接1:外出就餐一年吃掉一万亿2006年，我国餐饮业全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4％，比上年净增1458亿元，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数高速增长。(中国烹饪协会数据)
记一下账，看看自己的食品支出究竟花在哪里，买降价的还是买健康的食物原料
范志红:对很多人来讲，肉价还不是生活负担的关键所在，而肉类涨价带来的影响也可以通过种种途径尽量加以化解。
如果大家很在意自己的食品支出，应该记一个账，并把在超市里买东西的单子都留下来，算一下，多少钱用于买饮料、冷饮，多少用于买零食，多少用来买肉，多少用来买蔬菜水果……分项列出来，看看买哪些食品花费了你的收入，而并没有给你带来好处。实际上，据我个人所知，肉还不是超市里最昂贵的食品。比如说，很多零食、点心，如果按照公斤来算，价格比肉蛋奶都要贵很多，购买的时候却没有人埋怨太贵。我们应该用自己有限的食品开支买那些最能促进健康的东西，而不是买那些特价商品和降价商品。比如说，你花钱买营养价值低的东西，就算它是降价货，你不仅没有省钱，反而是费了，因为它没给你带来多少身体所需要的营养素，影响了你的膳食平衡，天长日久还可能给你带来肥胖和慢性病，将来你还要花钱把这些事摆平。
英国人说中国人能吃便宜果蔬很幸福了，中国的农民技术好，得到的太少
范志红:现在我国也有些农产品相当便宜，就以蔬菜来说，跟国际价格相比有很大的差距。比如在英国，菠菜算是很健康的食品，价格特别贵，差不多是五六十块钱一斤，他们问我:你们中国有菠菜吗？我说中国菠菜非常便宜，大概要拿便士来算，他们就觉得我们太幸福了，外国人认为中国的天然营养食品都很便宜，而高能量的加工食品，比如薯片、巧克力的价格相对比较贵。所以很多中国女学生出国以后变胖，有的小姑娘一年就要胖十斤二十斤，因为她们发现甜点冰淇淋汉堡包很便宜，而绿叶蔬菜是买不起的。
我们常认为蔬菜这么便宜理所应当，但这背后是我们的农民得到太少了。因为蔬菜是一个劳动密集型产业，而且需要很高的技术。我们农民技术好，又吃苦耐劳。现在我们吃蔬菜的价钱，既没有充分包括农民的付出，也没有充分包括对环境污染和资源消耗的代价。很多人想，西瓜就值几毛钱一斤，我小时候更便宜。但是你想相机和可乐的物质成本有多少？其实原料成本很低，加了宣传、广告、品牌等因素，价格就升得那么高。而我国农民生产农产品是非常微利的，也没有广告之类的投入，一旦物质成本上升了，如果不涨价又没补贴，农民岂不是赔死。
记者袁月:那么从营养和经济角度搭配吃什么肉更好一点？
范志红:农业专家认为，猪的饲料消耗大，产肉率低，蛋白质偏少，脂肪偏高。所以上世纪八十年代以来，畜牧业一直在致力于降低猪肉的比例。上世纪八十年代人们吃的90％以上的肉来自猪肉，现在已降到70％。以前说吃肉一定是猪肉，现在我们已经降到说吃肉还得问一下吃什么肉的程度了。但猪肉脂肪含量较高，带来更多香气和柔嫩多汁的口感，其美味让很多人爱它没商量。考虑到我国人均猪肉消费量已经超过世界平均水平，如果因为猪肉涨价，让部分人把买猪肉的预算向其他食品稍微转移一点，就营养平衡而言，或许还能获得改善。不妨因势利导，鼓励居民调整膳食结构，调整肉类结构，改善一下蛋白质来源的构成，让坏事向好事方向转变。
■链接2:能少吃肉又维持营养吗？
猪、牛、羊肉都是红肉，为了预防心血管疾病，应适当控制数量。按照我国营养学会所推荐的“中国居民膳食宝塔”，建议居民每天食用50克至100克的去骨肉，加上1个鸡蛋和1杯牛奶，所供应的蛋白质足以满足成年人的营养需要。在肉类涨价的情况下，遵循我国膳食结构调整的原则，适当减少肉食，增加豆类、豆制品和蔬菜类，可以达到更为理想的营养平衡。比如，用1个鸡蛋和半块豆腐来替代肉类，营养质量毫不下降，甚至对预防心脏病更有帮助。
举例说，每天吃100克猪肉，得到15克蛋白质，加上28克脂肪；改为吃1个鸡蛋加200克北豆腐，可以得到18克蛋白质，但只有15克脂肪。而且，原来只得到5毫克钙，现在能得到300毫克钙，营养上有明显改善。
北京人每日烹调油83克，比推荐数量超3倍，北京不能总是全国的“首胖之区”
记者关春芳:现在我们的选择多了，如何更聪明地学会吃，这里有没有什么秘诀？
范志红:过去我们比较穷，不可能天天吃肉，而且以前人们的劳动量非常大，所以有点饱和脂肪也不怕，都分解变成能量了。可是现在不一样，在四体不勤的生活下，你还吃那么多饱和脂肪，吃那么大油水的东西，能消耗掉吗？北京不能成为全国的首胖之区啊！还猛吃能行吗？
北京人特别爱吃油，平均每天吃烹调油83克，按照营养学会的推荐，每天使用烹调油25克为好。25克稍微有点寡淡了，但也不能到83克的程度，经常吃炸油饼、炸油条、炸糕、炸肉串。正常用油是被菜吸进去，出来的菜汤里零星有点油花，油花都不能连成片；可餐馆的菜肴往往是盘子里汪着油，从盘中提起菜来都滴油。
如今人们的体力活动真少。很多人的工作坐在小格子间里，腿都伸不开，甚至一天当中都没有一次把手举过头顶，回家不爱做家务，请小时工，下饭馆……所以体重超标的问题很严重。有人说，你说的那是有钱人。其实，低收入居民也照胖不误。什么人群的慢性病和肥胖率上升最快呢？往往是郊区农村居民。他们健康知识比较少，主要按照口感选择食物，营养不平衡的危险更大。穷有穷的营养，富有富的营养
记者袁月:如果我只有一百块钱要用于吃，怎么花才是“花在刀刃上”？
范志红:因为我们购买食品的钱是有限的，要学会如何科学地利用它。首先，在外就餐这块可以省下来，回家吃饭；购买家庭食品时，我再少买一些加工食品和半成品，因为每加工一次就增加一次成本，而包装也会提高价格，所以买加工程度最低的原料肯定是最省钱的。在没有加工的天然原料中，我又考虑只要满足营养需求就好，尽量不要浪费营养素，浪费营养素就等于浪费我的钱。
我国的膳食宝塔已经给出了很好的建议，你一天各类食品该吃多少。比如，粮食每天吃300到500克，一个月的花费是很有限的。一天吃400至500克菜，也不是非常贵。现在蔬菜一年四季的价格都比较稳定，如果这种高了你可以换成其他便宜的种类。每天吃50克豆子或相应的豆制品，比买肉便宜，里面有相当多的蛋白质，豆制品里还有很多的钙。买整粒的大豆煮粥或者做豆浆，还有很多保健因素在里面，把买保健品的钱顺带就给省了。一天一杯奶，有钱可以买三四块钱的奶，没钱也可以买一块钱的那种。鸡蛋一天一个，平均起来只有四五毛钱。在此基础上加上每天100克肉，大概2至3元吧。如此算下来，一个月五百块钱，营养上就非常充足了。我常买品牌菜才花到500元，到早市买比这个恐怕还要省一半价钱，那么可以花三四百块钱吃到营养非常均衡的食物。
并不是非常有钱之后才能讲营养，穷有穷的营养，要精打细算把营养买够；富有富的营养，要适当节制避免蛋白质脂肪过剩。 (下转第39版)
■链接3:每月500元吃出好身体
前几天去超市购物交款之际，老公看着那几大口袋的食品，突然问了一句:我们每个月要花费多少钱购买食品？回家之后，认真做了分项计算:
我们每人每月8公斤粮食，大约30元，也常用馒头包子等制成品替代，加起来40元；每人每月吃30斤蔬菜，按平均每公斤8元的品牌菜计算，大概120元；10公斤牛奶或酸奶，按每公斤10元的高价计算，花费100元；2公斤鸡蛋(30个)，花费20元；3公斤肉或鱼，按优质品计，平均花费80元；水果8公斤，冬夏平均，约花费80元；此外还有豆类、芝麻、花生、坚果等，计50元；油脂和调味品等不超过50元。如此总共460元，加上购买面包和速冻食品等的费用，共计500元。老公惊叹道:原来在家做饭是这样便宜的！
我说，当然啦。看看有人花更多的钱买的是什么东西？甜饮料、零食、饼干蛋糕、加工肉制品，还有酒类，这些都很贵啊。1瓶甜饮料，就要花费2.5元，相当于3杯牛奶！25克的膨化食品，就要花费两三元呢，相当于1公斤大米！50克的话梅干，就要花费4元，相当于2公斤多西瓜。若要从营养健康价值来算，性价比的差距又是多少倍？很多加工食品，无非是糖多油多添加剂多，吃起来方便可口罢了。
其实，以上费用是按照在超市购买绿色认证食品或其他品牌农产品来计算的。如果按普通农产品来计算，每月还可节省100元左右。我对老公说，做主妇的劳务费该是比下馆子也不便宜呢，偷着乐吧您哪！
图为:范志红在自家厨房很快乐地说:“用有计划的开支去购买最健康的货品，而不是降价品；常在外就餐，费钱多油水；总买加工食品方便了，但加工深浪费营养素。” |
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