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4月5日下午，在搜狐健康频道聊天室，由中华医学会科普分会主办、搜狐健康频道协办的“美食与疾病关系的惊人发现”专家访谈，吸引了3万网友和遍布全国的200家媒体专业卫生记者在线参与。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员陈君石教授、美国康奈尔大学终身教授坎贝尔先生与广大网友、记者进行了对话。
本报健康快车主持人、中华医学会科普分会副主任委员关春芳、搜狐健康频道主编何波主持了这次备受关注的访谈。中国医科院院长助理黄建始教授倡导本次活动并担任同声翻译。
多吃菜多吃粮就少得富贵病吗？
主持人:中美两国的餐桌是完全不同的，两个国家相距万里，你们两位教授怎么走到一起，怎么样坚持27年完成这个项目？这个项目得到了卫生部的科技进步一等奖，被国外媒体称之为“流行病学的巅峰之作”、“有着惊人的发现”，它向人们传达了一个什么声音？
陈君石:各位网友大家好，很高兴有机会跟我27年的老朋友坎贝尔教授一起作为嘉宾，向大家传递有关营养膳食和慢性疾病的预防控制方面的信息。1980年我在康奈尔大学做教授，在坎贝尔教授实验室从事膳食与肿瘤的研究，我们共同设想在中国开展一项大规模的流行病学研究，来探讨人们的饮食跟我们所发生的疾病特别是癌症、心血管病和糖尿病到底有没有关系。1981年，我们在中国的24个省的69个县开展了第一次大规模调查，调查包括了69个县上万人的膳食情况问卷和血、尿的样品分析，研究了各种各样的指标，接着在1989年做了第二次重复调查，同样的24省同样的69个县，扩大到社会学、经济学的一些指标。
这样一次空前规模的调查得出的结论只有一个，那就是用中国的膳食和疾病状况和美国的膳食和疾病状况进行对比的话，我们一致同意中国人所特有的以植物性食物为主的膳食，也就是说粮食、蔬菜、水果、豆类为主的膳食比起美国传统的典型膳食，比起动物性食物为主的膳食，鸡、鸭、鱼肉、蛋、奶为主的膳食，更有利于人们的健康，更有利于预防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血压、中风等！
美国人餐桌和中国人餐桌哪个更有营养？
坎贝尔:中国饮食更好的原因是因为中国饮食的营养特点令所有的食物都有营养，中国饮食的营养特点是以植物性食物为主，植物性为主的食物和动物性为主的食物营养是不一样的，它有各种不同的食物性的纤维素，同时它有许多抗氧化剂和其它的化学元素，还有不同类型的蛋白质和其它各种不同的脂肪等。当我们考虑到植物性食物各种不同营养素的特点，它和以动物为主食物的营养性是不一样的，植物性食物的营养比动物性食物的营养性要好！
植物性食物为主是不是等于吃素？
坎贝尔:素食者吃的东西里面通常来说除了蔬菜、水果、玉米这些植物性食物，还包括蛋、奶制品这些东西。植物性食物主要包括蔬菜、谷类、玉米类、水果等，不包括鸡蛋和奶制品，所以我是不喜欢用素食这个词的，而愿意用植物性食物。
陈君石:是不是一定要，到底吃百分之多少的植物性食物是好的，这个取决于你自己的选择。他以自己的情况为例，他愿意吃百分之百的植物性食物。刚才关春芳老师介绍，坎贝尔是从农场出生的孩子，是喝奶吃肉长大的，但他不仅从理念上认识了植物性食物为主的膳食对健康的好处，而且还身体力行觉得自己不太在乎动物性的美味。觉得这样对自己的精神面貌、身体体力活动都很有好处。
但是这并不等于说我就提倡世界上所有的人都吃百分之百的植物性食物，假如人们愿意根据自己的口味、自己的习惯、自己的爱好来选择的话，这是无可非议的。但关键是“植物性食物”为主这个理念这个原则是不能变的。
图为:从左至右:黄建始、坎贝尔、陈君石、关春芳、何波。
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