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拒绝主食等于慢性自杀古代先贤接受小麦谢绝面包
我在2006年11月应“德国国家食品与营养研究中心”的邀请，做题为“中国的传统食疗和功能食品松花粉”的讲座，讲座结束后，德国科学家问，“你们中国传统饮食的特点是什么？”我回答说中国的传统膳食有四大特点:
第一我们中餐有主副食之分，而西餐没有，我们认为“得谷者昌，失谷者亡。”“食五谷治百病，米粥饭暖胃养气”。所以中国营养学家认为拒绝主食等于慢性自杀。
第二我们中国人非常重视蔬菜的健康作用，《尔雅》上说“草能食者为蔬”。什么叫菜字，菜字不就是采草吗？而“蔬者，疏通壅滞也”，蔬菜为什么有疏通的作用，首先是蔬菜能够通便，它能疏通肠道的壅滞；此外由于蔬菜中还含有大量形形色色的具有抗氧化功能的生物活性物质，所以机体内的壅滞它也能够疏通。这次为迎接2008年奥运会，北京农业科学院蔬菜研究所在北京郊区的基地种了168种蔬菜。
第三中餐特别重视豆类食品的保健功能，中华民族的祖训——“可一日无肉，不可一日无豆”。反映出豆类和豆制品等食品在中国传统膳食中的重要地位。中国的古人发明了豆腐，而“青菜豆腐保平安”的民谚恰巧指出了豆腐在保证人体健康中发挥的重要作用。
第四中国古代的先贤从西方接受了小麦，但是拒绝了面包。为什么呢？我们中国人始终坚持了低温烹饪的原则，像米饭、粥、馒头、饺子等都是在水环境中烹饪的，都是在100摄氏度左右的环境中完成的。所以更加安全，而欧洲所有的家庭都备有烤箱，烤箱一烤东西就是180摄氏度以上，在这样的温度下碳水化合物必然要产生天然副产物——丙烯酰胺。中餐的爆炒菜肴，你别看火大，但它存在温度梯度，所以表面温度高，满足了杀菌的需要，而内部的温度却并不高，菜里面许多抗氧化剂等生物活性物质没有受到损失，这就是中国烹饪的神秘所在，也是我们中国人为什么如此健康、智慧的一个重要原因。
“酒为百药之长，饮必适量！”孔雀、狮子、猴子态和白色血栓
中国人自古有“医源于酒”之说，繁体字“医”字写作“醫”，下半部的“酉”字，在古汉语中即代表酒。“酒能够祛百邪！”没有酒就没有中国医学，所以酒对健康的作用是很重要的，但同时古书《食货志》称“酒为百药之长，饮必适量”。咱们现在的问题是“酒杯一端，政策放宽”，这一下喝起来就没谱了。李时珍说“酒能够消冷积寒气，燥痰湿，开郁结，止水泄……杀虫辟障，利小便，坚大便等”，同时适量饮酒还能舒畅心情、解忧忘愁、振奋精神，可帮助人保持心理健康。所以曹操曾说“何以解忧，唯有杜康”。
过量饮酒，酒精就凶相毕露。人类学家维特·巴诺的研究发现，酒的消耗量与人的心理焦虑程度成正比。李时珍指出:“过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死”。唐代名医孙思邈也告诫嗜酒者:“久饮酒者烂肠胃，溃髓蒸筋，伤神损寿”。
喝酒喝多少最好呢？大概就是半两到一两，饮白酒半两至一两，你的血中酒精浓度是万分之二，此时饮者神清气爽、有欢快感；如果再继续喝，血中酒精浓度达到万分之四时，就出现了酒后吐真言、兴奋多语，喜欢显示、展示自己的孔雀状态；因酒能壮胆，故接着喝，喝到血中酒精浓度达万分之八时，饮者自觉力大无比，出现了狮子状态；再接着喝，喝到血中酒精浓度达万分之十二的时候是酒后误事期，此时饮者自控力降低了，因为酒精中毒以后，人的高级神经活动都被抑制了、而低级神经活动全兴奋起来了，就出现了上蹿下跳的猴子状态；如果再喝，喝到万分之十六以上，就发生了思维混乱，蒙目龙困倦的狗熊状态——即醉酒状态，倒头睡觉去了。而造成中年早逝的“危险三联症”就是“饱食”、“酗酒”、“激动”。因为吸收的酒精可促使动脉粥样硬化的斑块表层破裂，其脂质内容物释放后、在几分钟内就能吸引大量血小板聚集，形成“白色血栓”；继而红细胞聚集，形成红色血栓；使直径2毫米至3.5毫米的冠状动脉迅速变得狭窄、甚至堵塞，从而诱发心绞痛与急性心肌梗死。
宋代著名爱国词人辛弃疾曾对酒而发说:“物无美恶，过则为灾！”所以我希望大家喝酒的时候，一定要记住这句话，掌握好度，喝到比较好的状态，最多到孔雀状态就该结束了。
“茶为万病之药”
勿忘饮茶健身
我特别主张大家多喝茶。茶被收集在我国第一部药典《神农本草经》里。一直到唐代陆羽写的《茶经》，茶才变成了大众化的饮料，而且成为中国老百姓居家过日子的“开门七件事”之一，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。吴裕泰王府井茶庄楼上有个茶博物馆，有一次给各国使节夫人讲课，茶庄经理请我用英语介绍一下绿茶。我说欧洲许多人只知道红茶，不知道绿茶。为什么呢？当时清朝不允许茶树输出，而往中国输入鸦片毒品的“英国东印度公司”，把中国的茶树偷到印度，在印度种茶，因为没有掌握绿茶的制作工艺，就把它全发酵、制成红茶，运到英国去卖。中国的绿茶是特别健康的天然饮料。我测定结果发现绿茶的茶多酚含量特别高，绿茶中的茶多酚能含到30％左右，乌龙茶是半发酵茶，它里面的茶多酚相对要低，但乌龙茶对妇女减肥、保持体形的功能特别好，而且乌龙茶喝了以后不会睡不着觉，晚上你可以喝乌龙茶；红茶是全发酵茶，茶多酚全变成茶色素了；其中最奇妙的茶叶是普洱茶，因为所有的茶都是不能长久存放的，惟独普洱茶是储藏的时间越长越好，越陈越贵。普洱茶能治很多病，它也是全发酵，但是发酵工艺非常独特，所以普洱茶是现在还需要进行很多深入研究的一种茶。
我们北京人爱喝的茉莉花茶也是用绿茶制作的，花茶是把绿茶和茉莉花放在一起，窨制出来的，而茉莉花茶在欧洲非常著名。英国诺利奇约翰·英尼斯中心(JIC)研究小组和西班牙穆西亚大学在2005年完成的联合研究发现:每天饮两到三杯绿茶的人血液中含茶叶中的多酚衍生物EGCG水平较高，使得癌细胞不易扩散。因为血液中的EGCG可以使癌细胞的双氢叶酸还原酶DHFR失去活性！
绵延数千里的古代“丝绸之路”两侧蒙、藏、回、维吾尔等少数民族以牛羊肉、奶酪为主食，由于蔬菜缺乏，砖茶成为特需品，故有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”，“宁可三日无粮，不可一日无茶”的民谚。而内蒙古的“边销茶”数量巨大，达到每年约7500吨！
在自然界的植物中，多酚、酚类化合物及其衍生物约有6500种以上。其中大部分是植物代谢过程中的次生副产物，存在于茶、蔬菜、水果、谷物、豆类、果仁中，是人类从膳食中摄取的数量最多的抗氧化物质。绿茶多酚(习惯上称为茶多酚)约占绿茶茶叶干重的30％以上！
(下接3月9日本刊) |
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